INTERET NUTRITIONNEL DU QUINOA

LA CULTURE DU QUINOA

Le quinoa appartient à la famille des Chénopodiacées, comme les épinards et les betteraves.

La plante peut atteindre une hauteur de 2 mètres et rassemble ses graines en son sommet sous forme de grappes coniques.

Le cycle végétatif du quinoa est de 150 à 200 jours.

Normalement, il est semé en octobre pour être récolté en mai.

Avant les semis, la terre est nettoyée puis labourée et éventuellement fertilisée (fumier de lama).

Manuellement les paysans viennent ensuite tracer des sillons d’1 mètre de large dans lesquels, tous les mètres, ils déposent une dizaine de graines.

Le quinoa ne nécessite pas de précipitation pour germer, l’humidité du sol suffit.

Il existe un grand nombre de variétés de quinoa.

Une fois mûrs, les plants de quinoa sont coupés et placés en tas pour parfaire le séchage.

Le battage se réalise ensuite sur la parcelle même, en foulant les épis avec les pieds ou en les frottant contre soi-même.Les grains sont éventés puis emballés dans des sacs pour être stockés.

Livrés les grains de quinoa sont lavés puis séchés pour enlever la saponine, un alcaloïde qui donne un goût amer au grain.

INTERET NUTRITIONNEL

Le quinoa est une des plantes les plus nutritives du monde.

Sa graine est riche en protéines, aussi bien quantitativement que qualitativement.

De plus, sa composition lipidique surprend par sa teneur en acides gras essentiels ; sa richesse en minéraux est étonnante et sa composition en fibres confère au quinoa toutes les qualités qu’on attend d’un aliment moderne.

L’analyse du quinoa Real de PRIMEAL (grain lavé, désaponifié et prêt à cuire) révèle la composition moyenne suivante (en p.100 du produit brut) :

protéines : 13,00

lipides : 6.50

glucides : 69.30

minéraux : 2.20

Les protéines

Offrent une qualité exceptionnelle :
tous les acides aminés essentiels sont présents, notamment l’histidine, la lysine, et les acides aminés soufrés comme la méthionine et la cystéine ;

Les acides aminés essentiels sont bien répartis et en quantité satisfaisante.

En teneur protéique, une quantité de 150 g de quinoa équivaut à au moins un œuf entier et offre une valeur protéique quasi identique.

De plus, le quinoa est exempt de gluten, un complexe protéique présent dans la plupart des céréales comme le blé, l’orge, l’avoine et le seigle.

Les glucides

La teneur en glucides du quinoa (environ 70%) est proche de celle observée en moyenne dans les céréales, ce qui confirme le fait qu’on assimile le quinoa à une céréale, même si, comme nous l’avons vu, elle n’en est pas une.

Le quinoa fournit un très bon carburant énergétique.

Les fibres

La teneur en fibres du quinoa révèle une teneur moyenne en fibre de 9 à 10%, une valeur nettement supérieure à ce qui est observé parmi les céréales : blé (2.3%), riz complet (0.9%). La teneur en fibres du quinoa se rapprocherait de celle des figues (11% environ).

Les fibres insolubles sont mieux représentées dans les fibres du quinoa analysé.

Les lipides

La teneur en lipides du quinoa , 6% en moyenne, se révèle plus élevée que la valeur moyenne de 2% observée parmi les céréales.

Le profil des acides gras témoigne d’un apport majoritaire en acides gras insaturés, 86.7% dont 46.7% d’acides gras essentiels ; deux éléments d’une grande valeur pour l’équilibre nutritionnel des repas occidentaux plutôt riches en acides gras saturés.

Les minéraux

La richesse du quinoa en minéraux est notable pour le magnésium, le potassium et le fer.

La teneur en fer du quinoa est en moyenne plus élevée de celle des principales céréales et en plus, ce fer montre une très bonne biodisponibilité (cf ratio calcium/phosphore favorable à une bonne assimilation de cet élément minéral).

Le quinoa est une véritable graine de santé qui convient à tous et particulièrement aux :

- intolérants au gluten (ou « coeliaques »),

- végétariens (à lui seul le quinoa apporte tous les acides aminés essentiels),

- nourrissons (présence d’arginine et d’histidine ainsi que de lécithine),

- sportifs,

- femmes enceintes dont les besoins accrus en protéines, minéraux et vitamines sont en grande partie satisfaits par la richesse du quinoa,

- femmes allaitantes (le quinoa est galactogène).

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LES VERTUS DU THE VERT

LES VERTUS DU THE VERT

L’histoire du thé commence en Chine et non pas en Inde comme beaucoup le croit, il y a environ 4500 ans. De nombreuses histoires et légendes existent autour de sa découverte, la plus connue provient de Chine.
Elle raconte que l’empereur Shen Nung assoupi au pied d’un arbre « le camélia sinensis » découvrit à son réveil que des feuilles de l’arbre étaient tombées dans son récipient d’eau chaude. Il goûta alors à cette infusion au parfum agréable et la trouva merveilleuse, ainsi naquit le thé en Chine. De nos jours, le thé est la première boisson consommée au monde après l’eau. Il se boit chaque jour environ 15000 tasses de thé à chaque seconde. Ses bienfaits sur la santé, reconnus depuis bien longtemps par la médecine traditionnelle chinoise, ont été mis en évidence par différentes études scientifiques.

Le « camélia sinensis » est à l’origine de tous les thés, entre les thés verts, les thés noirs, les semi-fermentés, les blancs, les fumés, les parfumés, il en existe environ 3000 variétés à travers le monde. Les 3 principaux producteurs et exportateurs de thé sont l‘Inde, la Chine et le Sri-Lanka. Le thé quel qu’il soit est beaucoup plus sain pour la santé que le café et apporte à l’organisme une multitudes de bienfaits. Mais de tous les thés c’est le thé vert qui est le plus réputé et qui possède le plus grand nombre de propriétés car celui-ci contrairement aux thés fermentés, semi-fermentés, fumés, n’a subit aucune transformation et garde donc ainsi toutes ses vertus.

La composition pour 100 gr de thé vert est :
- vitamine C 300 mg
- vitamine E 100 mg
- vitamine B 11 mg
- provitamine A 15 mg
- poly phénols 35 %
- chlorophylle 1 %
- théine (caféine) 3 %

Le thé vert est consommé en infusion et pour pouvoir ressentir ses bienfaits il faut en consommer entre 1 à 3 tasses par jour et son effet stimulant se fait ressentir dès la première tasse.
Cette action sur la fatigue s’exerce au niveau des centres nerveux en favorisant l’activité psychique. Ce coté stimulant de la théine dure bien plus longtemps que la caféine.

Mais l’atout majeur du thé vert est ses puissantes vertus anti-oxydante grâce à la présence de polyphenols et de flavonoïdes qui permettent de lutter efficacement contre les radicaux libres qui sont les principaux responsables de notre vieillissement, des différents maladies cardio-vasculaires et du cancer.
Cette richesse en anti-oxydant est supérieure à la plupart des légumes et des fruits reconnus comme étant riche en anti-oxydant, par exemple deux tasses de thé vert équivalent en anti-oxydant à 7 verres de jus d’orange frais.
Sa capacité à lutter contre les radicaux libres serait même 4 fois supérieure aux non moins célèbres vitamine C et vitamine E.
Après avoir bu une tasse de thé vert notre organisme bénéficie de son action anti-oxydant durant environ 3 heures.
Il diminue les différents risques de maladies cardio-vasculaires, diminue les risques d’accidents vasculaire cérébraux, réduit le cholestérol, stimule et régularise les battements du cœur, diminue les risques de thromboses.
Différentes études épidémiologiques ont aussi permis de mettre en évidence son rôle non moins négligeable dans la prévention des cancers en stimulant le système immunitaire. Mais il est aussi efficace dans le traitement des cancers en stimulant et en protégeant le système immunitaire des effets secondaires du traitement par chimiothérapie ou radiothérapie.
Son action contre le cancer agirait au niveau de la prolifération des cellules cancéreuses en empêchant l’angiogénèse qui est la formation de nouveaux vaisseaux sanguins autour des tumeurs cancéreuses. (Attention, cela ne soigne pas mais constitue une aide. Vous ne devez surtout pas arrêter un quelconaue traitement en cours.)

Grâce à sa stimulation sur le système immunitaire, il pourrait aussi être utile contre toutes sortes de maladies infectieuses.
Le thé vert possèderait aussi des propriétés amaigrissantes mais plus faible que l’on veut le faire croire et ce n’est pas sa principale vertu de toute façon.

Le thé contient aussi beaucoup de fluor et peut donc être utile contre la prévention des caries en protégeant l’émail des dents et aurait une action préventive contre la parodontite (maladie des gencives qui provoque le déchaussement des dents).

Le thé vert par toutes ses vertus fait parti depuis plusieurs siècles de l’arsenal thérapeutique de la médecine traditionnelle chinoise.

Les vertus du thé vert sont donc les suivantes :
- augmentation de la vigilance ;
- stimulation de l’intellect ;
- action vasodilatatrice ;
- action diurétique ;
- action anti-infectieuse ;
- action contre la diarrhée ;
- réduction des méfaits du tabac ;
- prévention de la carie dentaire et de la parodontite ;
- action amaigrissante ;
- stimulation du système immunitaire ;
- action préventive contre le cancer ;
- prévention des maladies cardio-vasculaires ;
- céphalée ;
- vieillissement ;

Posologie et recommandations :
1 tasse par jour pour une action stimulante ;
3 tasse par jour pour avoir les bienfaits.
Mais cette posologie peut aller jusqu’à 10 tasses selon les cas. Pour bien préparer votre thé il est recommandé de ne pas verser dessus une eau bouillante ce qui ôterait certaines qualités du thé.

Le thé peut être aussi utilisé en usage externe par exemple un sachet de thé vert peut être, une fois refroidi, appliqué sur les yeux pour les reposer ou atténuer les cernes. Il peut aussi être appliqué sur un zona ou un herpès et on peut l’utiliser dans l’eau de son bain pour bénéficier des ses actions relaxantes.

Les contres indications :
constipations ; grossesse ; allaitement ; insomnie ; ulcère ; en cas d’anémie car le thé s’oppose à la assimilation correct du fer dans l’organisme et il est donc fortement déconseillé de boire du thé lors des repas ; incompatible avec le ginseng car le thé neutralise tous les effets tonifiants de celui-ci ; incompatible avec différents médicaments car il s’oppose avec efficacité à certaines substances médicamenteuses ;

Un excès de thé peut provoquer selon les personnes sensible à la théine : palpitation cardiaque ; céphalée ; acouphène ; vision trouble.

Pour déthéiner le thé rien de plus facile, il faut tout simplement jeter la première infusion après 1 à 2 minutes puis refaire infuser à nouveau avec une nouvelle eau, la théine se diffuse très rapidement dans l’eau lors des toutes premières secondes de l’infusion.

Le thé vert peut être aussi utilisé dans certaines recettes de cuisine comme le gâteau au thé vert ou la gelée au thé vert.

La recette du gâteau au thé vert
(ou n’importe quel thé) pour 6 personnes :
- 200 gr de farine ;
- 3 c à soupe de feuilles de thé ;
- 175 gr de sucre en poudre ;
- 15 cl de lait ;
- 10 cl d’huile de votre choix ;
- 1 sachet de levure chimique et
- 1 noix de beurre pour le moule.

Préchauffer le four à 200 °C et beurrer un moule à manquer.
Faire bouillir le lait puis ajouter les feuilles de thé, mélanger, retirer du feu et laisser infuser 10 min avant d’ôter une partie des feuilles car il faut en tout de même quelques unes pour ajouter à la préparation du gâteau.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le lait tiède et les feuilles de thé mises de coté ainsi que l’huile tout en remuant.
Incorporer ensuite la farine et la levure.
Verser cette pâte dan le moule à manquer beurre et mettre à cuire environ 40 min.
Laisser refroidir le gâteau 10 min avant de le démouler.
La recette de la gelée au thé vert pour 6 personnes : 4 feuilles de gélatines ; 100 gr de sucre ; 5 gr de thé vert en poudre (macha) ; 1 blanc d’œuf ; 2 c à soupe de jus de citron ; 300 ml d’eau et 200 gr de crème fouettée.

Faire fondre la gélatine selon les instructions de l’emballage ; faire chauffer l’eau et y ajouter le sucre et la poudre de thé vert.
Laisser réduire le tout jusqu’à épaississement du mélange et le passer au chinois.
Ajouter ensuite le jus de citron et verser la préparation dans un moule rectangulaire.
Battre le blanc en neige et y intégrer la crème fouettée.
Verser cette nouvelle préparation dans le moule rectangulaire.
Placer le moule au réfrigérateur durant 12 heures.
Au moment de servir , couper la gelée au thé vert en tranches et servir aussitôt

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VERTUS VINAIGRE CIDRE

On attribue au vinaigre de cidre artisanal naturel beaucoup de bienfaits.

La digestion

Il contribue à la bonne marche de notre système digestif en augmentant ses enzymes, en détruisant les bactéries nuisibles et en absorbant le trop plein d’acides de l’estomac.
Il est donc excellent contre les brûlures, les spasmes et les gaz d’estomac.
Il facilite la digestion lente et aide l’estomac à passer au travers des intoxications alimentaires. On l’utilise aussi pour éliminer des problèmes de constipation, de spasmes et gaz intestinaux.
Il crée des conditions favorables au renouvellement de la flore intestinale.
Pour contrer une digestion laborieuse, prendre le vinaigre de cidre artisanal une demi-heure avant le repas.
Pour dissiper la constipation, le prendre au coucher.
Pour aider à éliminer les brûlures d’estomac, le prendre pendant le repas.

Le vinaigre de cidre artisanal pur consommé à dose modérée ne provoque pas de brûlures et encore moins d’ulcères.

Les systèmes urinaire et sanguin

Il nettoie le canal urinaire et permet de maintenir une solution acide.
On suggère de prendre une petite dose de vinaigre de cidre artisanal à chaque jour pour réduire les risques d’une infection des reins ou de la rate.
Il favorise le pH normal du sang, il aide la circulation sanguine en nettoyant et en éliminant les divers polluants et toxines.
On le recommande pour éliminer le surplus de cholestérol.
Il facilite le métabolisme des sucres. Il équilibre le niveau d’acidité de l’organisme, il donne de bons résultats dans les traitements contre la goutte. Il concourt à stabiliser la tension artérielle trop élevée ou trop basse.
Riche en minéraux, particulièrement le potassium, il a une action bénéfique pour le soulagement des crampes musculaires.

L’arthrite

Pour les personnes arthritiques, il aide à faire dissoudre les dépôts calcaires et en favorise l’élimination.
On le recommande pour les bursites, les tendinites, l’arthrose, l’épine calcaire au talon, les pierres aux reins ou au foie.
Le vinaigre de cidre artisanal peut jouer un rôle important dans le soulagement de la douleur causée par l’arthrite car il favorise un ramolissement et une élimination du mauvais calcaire accumulé aux articulations.
Il peut aider aussi à ralentir la progression de cette maladie.

À chaque repas et au coucher boire 1/2 verre d’eau additionné de 1 à 2 c. à table de vinaigre de cidre artisanal pur.
Pour obtenir un soulagement plus rapide, appliquer de l’eau chaude et du sel sur la région atteinte et frictionner par la suite avec du vinaigre de cidre artisanal.

L’embonpoint

Pour les gens souffrant d’embonpoint et de cellulite, il aide, combiné ou non à une diète, à détruire l’excès de graisses dans les cellules.
Il favorise une perte de poids progressive à la dose de 2 c. à table, 2 à 3 fois par jour.

Le stress et la migraine

On reconnaît au vinaigre de cidre artisanal la propriété de calmer le nervosisme et l’insomnie : prendre avant l’heure du coucher 1 à 2 c. à table de vinaigre de cidre artisanal dans un verre d’eau.
Pour contrer le stress de la vie quotidienne, le vinaigre de cidre artisanal peut être une thérapie naturelle de choix, car il procure la détente et favorise le sommeil : une demi-tasse à une tasse dans l’eau d’un bain d’environ 15 à 20 minutes.
Contre la migraine et les maux de tête, on peut l’utiliser en inhalation dans de l’eau portée à ébullition : une partie d’eau une partie de vinaigre. Inspirez 80 fois les vapeurs de vinaigre.

Les maux de gorge et le rhume

Le vinaigre de cidre artisanal permet d’éliminer les maux de gorge. Se gargariser avec 2 c. à thé de vinaigre de vinaigre dans 1/3 tasse d’eau tiède et avaler la solution par la suite. Répéter au besoin aux heures, puis aux deux heures. On peut l’utiliser comme sirop contre le rhume.

Voici une recette de nos ancêtres : 1/2 tasse de vinaigre de cidre artisanal, 1/2 tasse d’eau, 1 c. à thé de poivre de cayenne.

En usage externe

Le vinaigre de cidre artisanal aide à calmer les prurits et les démangeaisons. Il atténue les démangeaisons causées par l’urticaire, l’eczéma, le psoriasis et bien d’autres maladies de la peau.
Appliqué en lotion, matin et soir, il sert d’astringent.
Il tonifie l’épiderme et corrige l’action basique des savons. Se frotter le corps avec le mélange d’un tiers de vinaigre de cidre artisanal et de deux tiers d’eau fait grand bien. (Une utilisation régulière du vinaigre de cidre artisanal pur devient un anti-fatigue, il redonne de la vitalité et soulage de la fatigue chronique.)
Le vinaigre aide à traiter les troubles de la peau car son pH est pratiquement le même que celui d’une peau en santé. On peut l’utiliser sans danger pour toutes les affections cutanées, même pour le visage.
On l’utilise en application externe pour les douleurs musculaires, les inflammations, les entorses ou l’engorgement musculaire. Réchauffer la région douloureuse avec un linge trempé dans l’eau chaude additionnée de sel et frotter avec du vinaigre de cidre artisanal.
Pour se débarrasser des démangeaisons, cors ou champignons aux pieds, tremper les pieds dans l’eau tiède et un peu de sel, assécher et appliquer le vinaigre de cidre artisanal pur.
Après un shampoing, on utilise 2 à 3 c. à table de vinaigre dans l’eau du dernier rinçage, il donne un éclat particulier aux cheveux. Il débarrasse le cuir chevelu des pellicules et peut soulager les irritations causées par certaines maladies de peau.
On peut l’utiliser contre les coups de soleil et les brûlures légères, tapoter doucement l’épiderme avec du vinaigre de cidre artisanal dilué dans un peu d’eau. Il favorise la cicatrisation des plaies et peut éliminer les gerçures.
On le dit bon remède pour les vertiges, les chaleurs de la ménopause, les varices, les sueurs nocturnes, le zona, etc.

Se maintenir en bonne santé avec du vinaigre de cidre artisanal

La consommation régulière du vinaigre de cidre artisanal semble très favorable à la santé. Il tend à rééquilibrer le métabolisme général de tout le corps. N’espérez pas être débarrassé de tous vos problèmes de santé du jour au lendemain, pour avoir bu une ou deux rasades de vinaigre de cidre artisanal. C’est la petite dose prise à tous les jours, régulièrement, qui vous apporte un bien-être après un certain temps. Il est préférable d’utiliser une petite quantité de vinaigre de cidre artisanal au départ et d’augmenter par la suite, au besoin. Les personnes de tout âge peuvent consommer du vinaigre de cidre artisanal.

Prendre l’habitude d’incorporer le vinaigre de cidre artisanal pur dans votre routine quotidienne pour conserver ou améliorer votre état de santé. Il contribue depuis toujours au maintien d’une bonne santé. Le vinaigre de cidre artisanal n’est pas un remède pour aucune maladie. Si vous avez un problème sérieux de santé, consultez un professionnel de la santé.


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BIENFAITS DE L'EXTRAIT DE PEPIN DE PAMPLEMOUSSE

Découverte d'un remède universel

En 1980, dans un petit village de Floride, le docteur Jacob Harich, jardinier à ses moments perdus, remarque que les pépins de pamplemousse se trouvant dans le compost de son jardin n'y pourrissent pas. Poussé par la curiosité, le docteur, qui est également un physicien renommé, décide d'analyser de plus près l'étrange phénomène.

Le résultat est remarquable : le pépin de pamplemousse contient une substance qui semble plus efficace et plus inoffensive que tout antibiotique connu à ce jour.

Mais ce n'est pas tout! De nombreux instituts de recherche mondiaux, dont l'Institut Pasteur de Paris, lui découvrent vite de vastes propriétés.

L'extrait de pépins de pamplemousse s'avère efficace non seulement dans l'élimination des virus et des bactéries mais aussi dans celle des champignons et des parasites.
En comparaison, l'efficacité d'antibiotiques conventionnels se limite aux seules bactéries.
Les recherches montrent que l'extrait de pépins de pamplemousse agit avec succès contre environ 800 types de bactéries et virus, 100 sortes de champignons, ainsi qu'un grand nombre de parasites.

Quelques autres propriétés de l'extrait de pépins de pamplemousse :

- Il est 100% non toxique
- Il ne détruit pas les bactéries bénéfiques (ex: il ne touche pas aux bifido-bactéries et réduit de façon insignifiante les lacto-bacillis, laissant ainsi intacte la précieuse flore intestinale)
- Il n'a aucun effet secondaire.
- Il est 100% naturel.

Cadeau de la nature, on l'obtient en broyant les pépins ainsi qu'une partie des membranes du pamplemousse. Suite à ces résultats convainquants, le docteur Allan Sachs publie une série d'articles dans plusieurs magazines américains qui font naître un très grand intérêt dans le milieu où se pratiquent des médecines naturelles et des médecines conventionnelles.

Aujourd'hui, de nombreux médecins d'Europe et d'ailleurs utilisent l'extrait de pépins de pamplemousse depuis plusieurs années.

Les usages les plus fréquents de l'extrait de pépins de pamplemousse :

Maladies gastro-intestinales, mycoses, grippes et coups de froid, infections articulaires et nasales... Pour n'en citer que quelques uns...

L'extrait de pépins de pamplemousse n'est pas seulement apprécié pour ses utilisations aussi diverses qu'efficaces (même dans le cas où tout autre remède avait échoué) ; il l'est aussi du fait qu'il soit extrêmement bien toléré par ses utilisateurs.

Le docteur Leo Galland de New York déclare : "Cette substance a une particularité unique. Quoiqu'elle fasse, elle le fait sans effet secondaire néfaste.
Elle a le mérite d'être 100% non toxique.

Cet extrait tiré naturellement du pépin est très riche en flavanoïdes et en vitamines.


d'après S, Sharamon et B. Baginski dans "Secrets et merveilles du pamplemousse" Ed Lib. De Médicis




UTILISATION DE L'EXTRAIT DE PEPINS DE PAMPLEMOUSSE

C'est un puissant antimicrobien, antibactérien et fongicide sans effet toxique sur les êtres humains et les animaux. Il peut même être utilisé sur les plantes.
Cet extrait s'avère etre un formidable antiseptique naturel et universel. Il est traditionnellement utilisé pour assainir les voies digestives. Il permet également de favoriser le rétablissement en favorisant le dynamisme de l'organisme.

EN EXTERNE, soigne :

- Maux de bouche (aphtes etc.) (10 gouttes diluées dans 1 verre d'eau)
- Hallitose = mauvaise haleine (en gargarismes - 5 à 10 gouttes diluées dans 1 verre d'eau)
- Lèvres gercées (diluer 2-3 gouttes dans une c.à s. d'huile et appliquer plusieurs fois par jour)
- Herpes labial (6-7 gouttes diluées dans une c.à s. D'huile. Appliquer plusieurs fois par jour)
- Dissoudre le tartre (1 ou 2 gouttes directement sur une brosse à dents humide. Brosser les dents 3 x par jour)
- Gingivite (comme pour dissoudre le tartre. Puis rincer avec 5 à 10 gouttes diluées dans un demi-verre d'eau)
- Rhinite (tamponer l'intérieur du nez avec un tampon de coton trempé dans une solution de 3 gouttes d'extrait diluées dans un coquetier d'eau)
- Sinusite (Se rincer le nez avec la solution ci-dessus ou acheter le spray nasal à l'extrait de pépins)
- Angine (10 gouttes diluées dans une tasse d'eau tiède. Se gargariser 5 à 6 fois par jour. Utiliser en même temps l'extrait en interne : entre 3 et 15 gouttes dans un verre d'eau ou, si trop acide, un verre de jus de fruits 2 à 3 fois par jour. Commencer par 3 gouttes et augmenter progressivement la dose)
- Toux (Gargarismes plusieurs fois par jour avec une solution de 10 gouttes dans un verre d'eau tiède + utilisation en interne (v. Angine)
- Laryngite (même solution que pour la toux, 3 x par jour)
- Nettoyage des oreilles (10 gouttes dans un décilitre [un coquetier] de glycérine ou d'huile. En verser plusieurs gouttes dans les oreilles, 1 à 2 fois par jour). NB!!! Ne jamais mettre l'extrait pur dans les oreilles!!!)
- Inflammation de l'oreille moyenne (comme pour le nettoyage ci-dessus. On trouve aussi dans le commerce des gouttes d'extrait de pépin de pamplemousse pour les oreilles).
- Shampooing traitant et Pellicules (Mettre une dose de votre shampooing habituel dans la main et y ajouter 5 à 10 gouttes d'extrait. Masser le cuir chevelu pendant environ 2 minutes)
- Eczéma et diverses irritations du cuir chevelu (en plus du shampooing, utiliser l'extrait en lotion : tamponner avec un coton imbibé d'une solution de 20 gouttes d'extrait dilué dans un coquetier d'eau).
- Démangeaison du cuir chevelu (En chercher la cause. En attendant, si le shampooing traitement [voir plus haut] marche, continuer).
- Acné et boutons d'origine diverse (Humidifier le visage. Mettre 5 gouttes d'extrait dans une paume et s'en frotter les paumes, puis s'en enduire le visage et masser)
- Coupures, égratignures, brûlures légères (Utiliser le "First-Aid Spray à l'extrait de pépin de pamplemousse" du commerce. En son absence, diluer quelques gouttes d'extrait dans un peu d'eau et poser très délicatement en compresse sur la plaie ou la brûlure)
- Dermatite (Ne jamais laver au savon ! Rincer à l'eau et masser la zone affectée avec une dilution de 10 gouttes d'extrait dans un coquetier d'huile)
- Psoriasis (masser la zone affectée avec une dilution de 10 gouttes d'extrait dans un coquetier d'huile. Continuer s'il y a amélioration)
- Eczéma sec (même traitement que pour psoriasis. Très efficace)
- Eczéma suintant (utiliser la poudre d'extrait de pépin de pamplemousse)
- Piqûres d'insectes (appliquer sur la piqûre sans dilution. Pour les peaux sensibles, diluer dans un peu d'eau ou d'huile)
- Ulcères variqueux (en compresses. Diluer 30 gouttes d'extrait de pépin de pamplemousse dans un coquetier d'eau bouillie et refroidie. Renouveler fréquemment)
- Verrues (extrait pur directement sur la verrue 2 x par jour. Cela peut prendre du temps, mais c'est efficace).
- Mycoses de la peau (appliquer pur ou dilué dans un peu de glycérine sur les parties affectées. Continuer un certain temps après la disparition de la mycose pour prévenir une récidive. Exposer la peau au soleil et à l'air libre le plus possible)
- Mycoses des pieds (comme pour la mycose de la peau. Ajouter également 20 gouttes d'extrait de pépin de pamplemousse à la dernière eau de rinçage des chaussettes. Si la mycose se met à suinter, utiliser la poudre d'extrait de pépin de pamplemousse)
- Transpiration excessive des pieds - due également à des champignons (Bains de pieds où 50 gouttes d'extrait de pépin de pamplemousse ont été diluées)
- Cors et cals (bains de pieds de 5 à 10 min. où 30 gouttes d'extrait de pépin de pamplemousse ont été diluées)
- Mycose des ongles - mains et pieds (Préparer le terrain en limant aussi ras que possible l'ongle affecté au-dessus d'un papier journal. Si lime en métal, désinfecter la lime à l'extrait de pépin de pamplemousse pour ne pas infecter les autres ongles. Jeter le papier journal contenant la poudre d'ongle. Mettre de l'extrait de pépin de pamplemousse pur sur l'ongle affecté 2 x par jour. Reprendre le limage de l'ongle tous les 3 ou 4 jours, puis plus tard toutes les 3 ou 4 semaines. Important ! Continuer le traitement 2 x par jour pendant plusieurs mois pour prévenir les récidives).
- Vaginite, mycose vaginale (candidose), bactéries et parasites vaginaux (Ne jamais utiliser d'extrait de pépin de pamplemousse pur dans la région vaginale. Ne pas laver au savon mais rincer à l'eau dans laquelle quelques gouttes d'extrait de pépin de pamplemousse et d'huile d'arbre à thé ont été ajoutées Utiliser le bain vaginal suivant au moins une fois par semaine: 1 à 3 gouttes d'extrait dans un verre d'eau tiède + 5 gouttes de teinture d'échinacea. Mettre ce mélange dans une poire et l'injecter dans le vagin. Garder quelques minutes. Répéter toutes les 12 heures pendant 3 jours, puis continuer le traitement une fois par jour. Vaporiser les protège-slips avec le spray d'extrait de pépin de pamplemousse qu'on trouve dans le commerce. Après le traitement, pour ré-ensemencer la flore vaginale, mélanger du yaourt naturel à une quantité égale d'eau chaude et l'injecter dans le vagin. L'efficacité de ce traitement n'est plus à prouver. En cas de candidose, faire également un traitement interne car les mêmes champignons se retrouvent dans l'intestin et doivent être éliminés en même temps pour prévenir les récidives. Ajouter 20 gouttes à la dernière eau de rinçage des sous-vêtements pendant tout le traitement pour éviter la propagation des champignons).
En même temps, chez le partenaire : Mélanger 10 gouttes d'extrait dans un coquetier d'huile de sésame et en enduire le pénis. Laisser agir plusieurs minutes.
Ne jamais utiliser d'extrait pur sur les parties génitales. Poursuivre le traitement pendant 15 jours environ. Ajouter 20 gouttes à la dernière eau de rinçage des sous-vêtements pendant tout le traitement pour éviter la propagation des champignons.

EN INTERNE :

Utilisation de l'extrait en interne : entre 3 et 15 gouttes dans un verre d'eau ou, si trop acide, de jus de fruits 2 à 3 fois par jour, jusqu'à ce que les symptômes aient disparu.
Commencer par 3 gouttes et augmenter progressivement la dose.
L'extrait de pépin de pamplemousse se trouve également en gélules et en comprimés. (L'équivalent des gouttes d'extrait liquide est indiqué sur la boîte).

- Inflammations en général
- Rhumes et grippe
- Infections gastro-intestinales
- Gastrites, ulcères (hélicobacter pylori)
- Candida albicans
- Tous problèmes dûs à des champignons, levures ou moisissures : problèmes cardiovasculaires, rhumatismes, arthrite, goutte, asthme, sinisute, gastrite, tuberculose, cancer.
- Candida dans les intestins pouvant donner des symptômes tels que : flatulence, diarhée, colite, ulcères du système digestif, allergies, hyperactivité, déséquilibres hormonaux, maux de tête, migraines, mauvaise mémoire, perte d'équilibre, maux d'oreilles, problèmes de reins etc...
Dose pour candida et autres champignons parasites: 1ère semaine: 3 9 gouttes dans un verre d'eau 1 x par jour 2ème semaine: 3 9 gouttes dans un verre d'eau 2 x par jour 3ème semaine: 3 9 gouttes dans un verre d'eau 3 x par jour
Poursuivre ce traitement pendant 1 à 3 mois ou plus suivant l'intensité du problème.
- Allergies secondaires (qui ne sont pas dues à un allergène spécifique donnant des symptômes immédiats).

A TITRE PREVENTIF

- En voyage dans les pays où l'eau et la nourriture ne sont pas toujours fiables: quelques gouttes diluées dans le verre d'eau tous les jours pour prévenir l'installation de parasites, vers, etc.

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LES FARINES BIOLOGIQUES

A ce jour, la production biologique répond à une logique de moyens et non de résultats. Néanmoins, plusieurs études (QC) ont mis en évidence une qualité supérieure des produits biologiques sur les points suivants :
- teneurs en nitrates et en pesticides nettement réduits,
- valeur nutritionnelle supérieure,
- teneur en eau plus faible,
- teneur en matière sèche plus forte,
- meilleur équilibre en éléments minéraux et en oligo-éléments.

Récoltés à maturité, les produits biologiques ont une qualité organoleptique (goût, odeur, texture) différente des produits standards. L'évaluation de cette qualité reste discutée, bien que de nombreux tests rapportés dans la presse fassent état d'une qualité organoleptique supérieure.

La farine est le produit de la mouture d'une ou de plusieurs céréales ou de certains végétaux, tels que les châtaignes, les pois chiches ou les arachides.

Bien que la farine de blé soit la plus employée pour la fabrication du pain, il existe toutes sortes de farines obtenues à partir d'autres céréales. Chacune d'entre elle a sa saveur et ses caractéristiques de cuisson et donnera à vos pains une texture et un goût particulier.

Les farines de blé : les plus utilisées.
Elles sont réglementées par rapport à leur taux de cendre, c'est-à-dire d'après la quantité de résidus minéraux présents dans la farine après sa combustion. Plus ce taux augmente, plus la farine est complète et contient une part importante des enveloppes. La type 65, blanche mais légèrement bise est idéale pour la fabrication du pain blanc. Les types 80, 110, 150 de plus en plus foncées sont utilisées pour les pains bis et complets. La pâte perd son élasticité et gagne en porosité, les pains sont alors plus denses. Elle est riche en cellulose et vitamines B.

La farine d'épeautre, riche en vitamines et minéraux produit un pain qui ne s'émiette pas.

La farine de seigle : plus pauvre en gluten, la pâte est moins élastique et retient moins l'humidité. Le pain obtenu est sombre, dense, fort en arôme et de bonne conservation. Elle sert à la fabrique du « pain noir » et est riche en phosphore, souffre, fer et vitamines B.

La farine de sarrasin : c'est une farine dépourvue de gluten et qui ne lève pas à la cuisson. C'est une farine piquetée de gris brun à la saveur spécifique et légèrement amère. On l'incorpore alors à de la farine de blé et sert à confectionner biscuits, blinis, nouilles, galettes et crêpes.

La farine de maïs : elle ne contient pas de gluten et est employée mélangée à de la farine de blé. C'est une excellente source de phosphore, magnésium et potassium possédant une saveur prononcée et utilisée pour des crèmes, muffins, pains et gâteaux.

La farine de lupin : Le lupin est une légumineuse qui présente des teneurs très intéressantes en protéines (renfermant des acides aminés essentiels), en fibres, en tocophérol (antioxydant) et en acides gras essentiels. Ces qualités nutritionnelles, de même que gustatives en font une farine très intéressante. Associée à d'autres farines (blanche par exemple), elle permet de remplacer partiellement l'œuf ou le beurre dans une pâtisserie. Etonnant et savoureux !

Possibilité d'avoir auprès de notre société Castelnau team :
Farine de maïs
Farine 5 céréales 3 graines
Farine de seigle
Farine de châtaigne
Farine de sarrasin
Farine petit épeautre
Farine épeautre
Farine de riz

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LES GUIDES NUTRITION DU PNNS

Lancé en janvier 2001, le Programme National Nutrition Santé (PNNS) s’appuie largement sur les travaux du Haut Comité de santé publique (2000). Le PNNS a pour objectif général l’amélioration de l’état de santé de l’ensemble de la population en agissant sur l’un de ses déterminants majeurs : la nutrition.

En 2006 a été lancé pour 5 ans le PNNS 2 (2006-2010). Il prolonge, précise et renforce les axes du PNNS.

La mise en place d’une politique nutritionnelle est apparue, au cours des dernières années, comme une priorité de santé publique. Le rôle joué par la nutrition comme facteur de protection ou de risque des pathologies les plus répandues en France est de mieux en mieux compris, qu’il s’agisse du cancer, des maladies cardiovasculaires de l’obésité, de l’ostéoporose ou du diabète de type 2. Même si la nutrition n’est pas le seul déterminant de ces pathologies, c’est un facteur sur lequel il est possible d’intervenir, collectivement et individuellement.

Il existe 9 guides différents à choisir selon votre profil.

Le guide alimentaire pour tous

Paru en 2001, le Guide alimentaire pour tous est le guide de référence sur la nutrition. On y retrouve l’ensemble des recommandations du Programme national nutrition santé. On y trouve toutes les réponses à vos questions sur l’alimentation et l’activité physique. Quelle que soit
votre profil, il a été écrit de manière à ce que vous trouviez obligatoirement une réponse à vos questions quotidiennes.
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La santé vient en bougeant

On pense souvent que la nutrition ne concerne que l’alimentation, ce qu’on mange. Cependant, l’activité physique est tout aussi importante. La nutrition concerne en effet autant les apports liés à l’alimentation que les dépenses liées à l’activité physique. Pour ce, le PNNS recommande la pratique d’au moins l’équivalent de 30 minutes de marche rapide par jour (voire 1 heure pour les enfants et les ados). Quels sont les bénéfices pour la santé de l’activité physique ? Qu’est-ce que ça veut dire la marche rapide ? Comment faire les 30 minutes ? Trouvez toutes les réponses à ces questions dans le guide « La santé vient en bougeant ».
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Le guide Ados, « J’aime manger, j’aime bouger »

Bien manger, bien bouger, quand on est un ado, ce n’est pas toujours une priorité.
Tu as surtout envie de te faire plaisir au snack et au fast-food ou alors tu te poses des questions sur ton poids ? Le guide « J’aime manger, j’aime bouger » t’apporteras toutes les réponses à tes questions et te montreras qu’en fait, plaisir et santé, ça va souvent ensemble !
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Le guide Parents 0-3 ans

Quand on est parents, mille questions se posent pour l’alimentation d’un enfant. L’allaitement, la diversification alimentaire, le refus des fruits et légumes ou un ado qui mange un peu n’importe comment… Autant de questions sur lesquelles plein de choses contradictoires sont souvent racontées. Les guides pour les parents d’enfants de 0 à 3 ans vous apporteront tous les conseils simples et pratiques pour vous repérer dans l’alimentation des enfants.
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Le guide Parents 0-18 ans

Quand on est parents, mille questions se posent pour l’alimentation d’un enfant. L’allaitement, la diversification alimentaire, le refus des fruits et légumes ou un ado qui mange un peu n’importe comment… Autant de questions sur lesquelles plein de choses contradictoires sont souvent racontées. Les guides pour les parents d’enfants de 0 à 18 ans vous apporteront tous les conseils simples et pratiques pour vous repérer dans l’alimentation des ados.
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Le guide Nutrition pendant et après la grossesse

Retrouvez dans ce guide toutes les informations et les conseils simples à suivre au quotidien dès l’arrêt de la contraception, puis lorsque vous êtes enceinte, et enfin pendant que vous allaitez. Ce guide vous informe sur l’ensemble des questions liées à la nutrition pendant la grossesse : besoins nutritionnels, hygiène de vie, activité physique, allaitement, allergies, nausées…vous y trouverez toutes les réponses à vos questions.
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Le guide nutrition à partir de 55 ans

L’alimentation joue un rôle très important sur la santé. En prenant de l’âge, l’organisme change. Ses besoins nutritionnels aussi : contrairement aux idées reçues, ils ne diminuent pas avec l’âge et certains augmentent même. Besoins en minéraux, hypertension, activité physique, ostéoporose…ce guide répond à toutes les questions liées à la nutrition. Il apporte les informations nutritionnelles spécifiques aux plus de 55 ans et bien au-delà, jusqu’à 80 ans et plus (en l’absence de maladie ou de problème nécessitant des conseils particuliers)

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Le guide nutrition pour les Aidants des personnes âgées

L’objet de ce guide est de vous donner des conseils pratiques, des astuces et des réponses pour soutenir au mieux la personne âgée fragile. Il s’adresse à vous, « aidant », que vous soyez un proche – conjoint, enfant, membre de la famille, ami – ou que votre métier consiste à accompagner les personnes qui en ont besoin dans leur vie quotidienne.
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APPORTS DE CALCIUM

Si les produits laitiers constituent une importante source de calcium, certains légumes à feuilles vertes, les fruits secs et quelques eaux minérales sont également des sources non négligeables de calcium.

Pour consommer du calcium autrement qu’avec des produits laitiers, suivez le guide.

L’AFSA (Agence française de sécurité sanitaire des aliments) recommande de consommer 900 mg/jour de calcium pour un adulte entre 18 et 55 ans et 1200 mg/jour pour un adulte au delà de 55 ans.
D’après l’AFSA toujours, un régime sans produit laitier ne fournit pas plus de 500 mg de calcium par jour. Voyons un peu ce qu’il en est.

La part de calcium dans les aliments

« D’une façon générale, les céréales et les légumineuses complètes ou semi-complètes de culture biologique sont d’un appoint considérable », explique Nicolas Le Berre dans son livre Soyons Moins Lait .

Pour indication , vous trouvez

- 1000 mg de calcium dans 100 g de fromages à pâte pressée cuite (emmenthal, comté, beaufort),

- 200 mg dans 100g de fruits secs (amandes, noisettes, figues), cresson,

- 150 mg dans 100g de légumes secs,

- 100 mg dans 100 g de chocolat, moules, crevettes,

- 60 mg dans 100g de légumes verts (chou, poireau, brocoli).

Côté eau minérale, on trouve

- entre 430 et 600 mg dans l’eau très dure (Contrex,Talians)

- entre 75 mg dans l’eau Evian.

Mention spéciale pour les algues

« Les algues apportent beaucoup de calcium mais aussi d’autres oligoéléments », poursuit Nicolas Le Berre.

Selon leur type, 100 g d’algues sèches apportent entre 1 000 et 2000 mg de calcium. De plus, le calcium contenu dans les algues est bien assimilable par l'organisme.

Si le goût de certaines peut surprendre, d’autres telles que la dulse ou la laitue de mer sont faciles à utiliser. Vous pouvez les consommer marinées, cuites ou crues. Consommées crues, les algues se marient avec les crudités ou les plats cuits avant de les servir…

Au début, utilisez-les en petite quantité pour vous habituer.

La vitamine D et le magnésium pour fixer le calcium

La vitamine D favorise l’absorption de calcium.

On en trouve dans certains poissons comme le saumon, le thon, le hareng ou le soja, mais également lors d'exposition solaire (une exposition au soleil du visage et des mains pendant ¼ d’heure suffit).

A noter aussi qu’un manque de magnésium modifie et perturbe l’assimilation du calcium.

Evitez donc d’être en carence (l’apport conseillé en magnésium est au moins égal à 350 mg par jour chez l’adulte) et consommez des aliments riches en magnésium, comme les céréales entières, les noix, les légumineuses, le chocolat noir…

LES FRUITS SECS UN MONDE PLEIN DE SANTE

Délicieux, les abricots secs, figues et autres pruneaux sont de vrais concentrés de minéraux et de vitamines.

Idéal en cas de coup de pompe

Les fruits secs sont connus pour la grande richesse d’éléments nutritifs qu’ils possèdent, surtout pour les oligo-éléments, parmi lesquels le phosphore, le calcium, le fer ou encore le potassium en grande quantité.
Un fruit à peine ramassé contient 80 % d’eau. Il est donc normal que, une fois séché, il devienne un concentré (avec des quantités jusqu’à cinq fois supérieures) de valeurs nutritionnelles, dont surtout des sucres et des fibres.

Choisissez-les bio de préférence

La procédure de séchage est de première importance, il est donc nécessaire qu’elle suive des processus naturels et non pas chimiques, afin de maintenir intactes toutes les valeurs nutritionnelles, même lorsque le fruit est sec.

Un bon exemple de séchage naturel est celui qui se produit simplement au soleil, sans l’utilisation d’ingrédients chimiques, qui permet d’augmenter la quantité de magnésium contenue dans le fruit.
La préférence des produits biologiques semble donc s’imposer dans le choix de ces fruits pour avoir la garantie d’un emploi correct de procédures.
Malheureusement hors produits bio, pour des raisons commerciales et pour en augmenter la conservation, de l’anhydride sulfureuse est utilisée, accusée de détruire la vitamine B1 et de provoquer des allergies.
En ce qui concerne les vitamines, seule la vitamine C (trop fragile) disparaît pendant le séchage, exception faite pour la banane séchée, tandis qu’il reste, en considérable quantité, les vitamines A, B1, B2, B3.

A consommer entre les repas

L’utilisation de fruits secs permet de réduire la quantité de sucre raffiné, tenue responsable d’être à l’origine de tant de maladies de notre société. On peut en effet l’utiliser comme substitut du sucre dans la réalisation de desserts faits à la maison.

Cependant, on en tire le plus grand profit quand on consomme le fruit tout seul, loin des repas pour pouvoir assimiler correctement tous les principes actifs qui le composent.

Les fruits secs sont très employés par ceux qui pratiquent une activité sportive, parce qu’ils constituent une source d’énergie immédiate, sous forme de saccharose, mais aussi de fructose ou de glucose, utile à l’organisme lorsqu’il est confronté à un effort particulier.

Les fruits secs peuvent en outre constituer une excellente alternative aux goûters confectionnés de nos enfants, constituer la base pour un casse-croûte à mi-matinée ou même se substituer aux bonbons ou aux sucreries pleins de colorants et de conservateurs que le marché offre et presque impose à nos petits.

Les atouts des principaux fruits secs

ABRICOT SEC
Sa couleur naturelle est brune, et pas claire comme on le voit souvent, ce qui garantit l’absence de traitements au soufre.
L’abricot apporte à notre organisme du phosphore, du fer, du potassium et une quantité de vitamine A suffisante pour nous soutenir en cas de forte charge intellectuelle.
Voilà pourquoi il est conseillé, voire recommandé, aux étudiants en pleine période d’examens.
Il est important pour la vue, le sang, le fonctionnement du cœur et des muscles et aide à stabiliser les défenses immunitaires.
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ANANAS
Fruit exotique, l’ananas est aussi bon sec et il contient les vitamines A, E, B, des minéraux et des oligo-éléments.

BANANE
Connue pour son importante quantité en fibres, la banane est aussi riche en fer, potassium et magnésium. Elle contient de la vitamine C : 5 mg/100 g environ.
On recommande surtout de la consommer toute seule pour profiter de ses propriétés ; le séchage la rend facilement digeste.

DATTE
Différentes variétés de dattes sont recueillies en automne. Il s’agit d’un aliment complet et tellement riche qu’il peut remplacer un repas.
La datte, en effet, contient beaucoup de fer, de magnésium, de phosphore, de potassium, et des vitamines A et B.
Pour ceux qui se posent le problème des calories, il faut savoir qu’un fruit en contient à peine cinquante. On obtient une indication efficace sur la quantité de sucre contenue dans le fruit, en regardant la peau qui se plie au fur et à mesure que le fruit devient sec : cela correspond à une augmentation du taux de sucre.

FIGUE
Le pays de la figue est surtout la Turquie, et seulement l’arbre femelle fait des fruits. Les variétés sont nombreuses.
Il faut savoir que la figue n’est pas vraiment un fruit : il s’agit du développement charnu de la fleur du figuier.
Riche en glucides, la figue est exceptionnellement énergétique et stimule la digestion. Elle contient aussi les vitamines A, B1, B2, PP, C et des oligo-éléments, tels que le fer, le manganèse, le potassium, le phosphore et le calcium. La quantité de fibres est aussi considérable.
C’est un produit intéressant pour le métabolisme des os, des muscles et c’est un bon ami du sang.

PRUNEAU
Riche en cellulose, le pruneau est un régulateur naturel et un bon remède contre la paresse intestinale.
Pour pouvoir profiter au maximum de ses propriétés, il vaut mieux le laisser tremper la veille et le consommer le matin à jeun.
Il est parmi les fruits secs les plus riches en sucres (70 %), il contient aussi des vitamines A et B et beaucoup de sels minéraux.
Il semble que les pruneaux de la Californie, riches en vitamine A, en fibres, en potassium et en fer, soient une source extraordinaire d’énergie et qu’ils soient en tête sur la liste des fruits et des légumineuses les plus actifs contre les radicaux libres.

RAISIN SEC
Il est employé fréquemment dans notre cuisine et dans les produits de pâtisserie, il peut aussi remplacer le sucre. Il faudrait l’utiliser pendant la journée, lorsque nous sentons par exemple un creux dans l’estomac, comme casse-croûte à mi-matinée ou encore pour goûter dans l’après-midi.
Le raisin sec peut être un excellent reconstituant car, même petit, il contient une énorme quantité de substances bénéfiques, parmi lesquelles du phosphore, du calcium, du fer, du magnésium et les vitamines A et B.
On le trouve sous différentes appellations : le raisin sec de Corinthe, très parfumé, surtout dans le yaourt, et le raisin Thompson de Californie, excellent en pâtisserie.

Ce texte est extrait de “ L’alimentation intelligente ”, éditions Médicis, 226 pages.
© Alessandra Moro-Buronzo

Pour en savoir plus sur l’auteur : www.buronzo.com
Retrouvez les teneurs en vitamines, calories et minéraux des principaux fruits secs, dans le livre d’Alessandra Moro-Buronzo.