LA CULTURE DU QUINOA
Le quinoa appartient à la famille des Chénopodiacées, comme les épinards et les betteraves.
La plante peut atteindre une hauteur de 2 mètres et rassemble ses graines en son sommet sous forme de grappes coniques.
Le cycle végétatif du quinoa est de 150 à 200 jours.
Normalement, il est semé en octobre pour être récolté en mai.
Avant les semis, la terre est nettoyée puis labourée et éventuellement fertilisée (fumier de lama).
Manuellement les paysans viennent ensuite tracer des sillons d’1 mètre de large dans lesquels, tous les mètres, ils déposent une dizaine de graines.
Le quinoa ne nécessite pas de précipitation pour germer, l’humidité du sol suffit.
Il existe un grand nombre de variétés de quinoa.
Une fois mûrs, les plants de quinoa sont coupés et placés en tas pour parfaire le séchage.
Le battage se réalise ensuite sur la parcelle même, en foulant les épis avec les pieds ou en les frottant contre soi-même.Les grains sont éventés puis emballés dans des sacs pour être stockés.
Livrés les grains de quinoa sont lavés puis séchés pour enlever la saponine, un alcaloïde qui donne un goût amer au grain.
INTERET NUTRITIONNEL
Le quinoa est une des plantes les plus nutritives du monde.
Sa graine est riche en protéines, aussi bien quantitativement que qualitativement.
De plus, sa composition lipidique surprend par sa teneur en acides gras essentiels ; sa richesse en minéraux est étonnante et sa composition en fibres confère au quinoa toutes les qualités qu’on attend d’un aliment moderne.
L’analyse du quinoa Real de PRIMEAL (grain lavé, désaponifié et prêt à cuire) révèle la composition moyenne suivante (en p.100 du produit brut) :
protéines : 13,00
lipides : 6.50 glucides : 69.30
minéraux : 2.20Les protéines
Offrent une qualité exceptionnelle :
tous les acides aminés essentiels sont présents, notamment l’histidine, la lysine, et les acides aminés soufrés comme la méthionine et la cystéine ;
tous les acides aminés essentiels sont présents, notamment l’histidine, la lysine, et les acides aminés soufrés comme la méthionine et la cystéine ;
Les acides aminés essentiels sont bien répartis et en quantité satisfaisante.
En teneur protéique, une quantité de 150 g de quinoa équivaut à au moins un œuf entier et offre une valeur protéique quasi identique.
De plus, le quinoa est exempt de gluten, un complexe protéique présent dans la plupart des céréales comme le blé, l’orge, l’avoine et le seigle.
Les glucides
La teneur en glucides du quinoa (environ 70%) est proche de celle observée en moyenne dans les céréales, ce qui confirme le fait qu’on assimile le quinoa à une céréale, même si, comme nous l’avons vu, elle n’en est pas une.
Le quinoa fournit un très bon carburant énergétique.
Les fibres
La teneur en fibres du quinoa révèle une teneur moyenne en fibre de 9 à 10%, une valeur nettement supérieure à ce qui est observé parmi les céréales : blé (2.3%), riz complet (0.9%). La teneur en fibres du quinoa se rapprocherait de celle des figues (11% environ).
Les fibres insolubles sont mieux représentées dans les fibres du quinoa analysé.
Les lipides
La teneur en lipides du quinoa , 6% en moyenne, se révèle plus élevée que la valeur moyenne de 2% observée parmi les céréales.
Le profil des acides gras témoigne d’un apport majoritaire en acides gras insaturés, 86.7% dont 46.7% d’acides gras essentiels ; deux éléments d’une grande valeur pour l’équilibre nutritionnel des repas occidentaux plutôt riches en acides gras saturés.
Les minéraux
La richesse du quinoa en minéraux est notable pour le magnésium, le potassium et le fer.
La teneur en fer du quinoa est en moyenne plus élevée de celle des principales céréales et en plus, ce fer montre une très bonne biodisponibilité (cf ratio calcium/phosphore favorable à une bonne assimilation de cet élément minéral).
Le quinoa est une véritable graine de santé qui convient à tous et particulièrement aux :
- intolérants au gluten (ou « coeliaques »),
- végétariens (à lui seul le quinoa apporte tous les acides aminés essentiels), - intolérants au gluten (ou « coeliaques »),
- nourrissons (présence d’arginine et d’histidine ainsi que de lécithine),
- sportifs, - femmes enceintes dont les besoins accrus en protéines, minéraux et vitamines sont en grande partie satisfaits par la richesse du quinoa,
- femmes allaitantes (le quinoa est galactogène).Acheter du Quinoa : cliquez ici
